De la Vigne au Vin

Le Terroir

Notre vignoble s’étend sur une quarantaine d’hectares, plantés en cépages nobles et typiques de la Provence. Signe de reconnaissance de la typicité du Domaine, la signature du décret de création de l’Appellation Coteaux Varois en Provence a eu lieu dans notre caveau du XIIème siècle.

Nos cépages

Singularité de notre Domaine, nous cultivons une grande variété de cépages (13 actuellement) sur des petites parcelles, comme le Cinsault, les Grenache Noir et Blanc, la Syrah, le Cabernet Sauvignon, le Rolle, les Carignan et Caladoc … Des noms qui chantent …

Nos sols

Le terroir des Annibals au cœur de la Provence verte à 50 km de la Méditerranée est constitué d’un sol argilo-calcaire caillouteux et bénéficie d’une exposition très ensoleillée sur ses coteaux et dans la vallée, face à la montagne de la Loube. L’eau n’est pas loin sous nos pieds et permet à la vigne de résister à l’été quelquefois bien aride.

Le climat

Le climat, au fil des saisons, connaît de grandes amplitudes: hivers rigoureux, étés faisant chanter les cigales; et toute l’année au moins 15 degrés de variation de température entre la nuit et le jour. Le soir venu, la vigne peut ainsi se reposer des ardeurs du soleil. Nos amis les vents: plutôt des queues de Mistral, une touche de Grec et une pincée de Sirocco.

Viticulture

Les vignes sont taillées en cordon de royat double et sont palissées. Les plus anciennes sont en gobelet. Engrais chimiques, pesticides et herbicides sont proscrits. Pour lutter contre l'herbe au pied des vignes, nous déchaussons et travaillons le sol. Lorsque le travail mécanisé ne suffit pas, c'est l'homme qui pioche la terre autour des vignes.

Dans les rangs, nous semons des légumineuses : radis, vesces, trèfles . . . Ceci enrichit nos sols et apporte à la vigne de l’azote naturel, nécessaire à sa croissance. La biodiversité augmente avec une faune auxiliaire (insectes butineurs, micro-organismes) plus importante.

Nous apportons à nos vignes des tisanes naturelles de plantes : ortie, saule, prêle, achillée millefeuilles. . . Ceci renforce leur système de défenses naturelles.

Les raisins sont récoltés avec vigilance à parfaite maturité après prise d'échantillons préalables pour mesurer les paramètres fondamentaux et vérifier que les bons équilibres sont présents.

Nous utilisons des petites bennes pour un transport respectueux de l’état des baies.

Le travail dans les chais peut démarrer…

Vinifications

Les Annibals élaborent des vins AOP Coteaux Varois en Provence et des Vins de Pays du Var. Les travaux en cave sont rythmés par le calendrier lunaire. Laisser le froid assurer le travail de décantation pour éviter les filtrations sur terre, ne pas filtrer nos rouges, protéger les vins en inertant les cuves mais aussi les transferts, sont quelques-unes des méthodes naturelles que nous employons dans le respect du vivant. En récompense, les vins sont typés par leur terroir, aromatiques, équilibrés et sont le reflet surtout de notre personnalité.

Vinification
des vins blancs et rosés

Les raisins sont vendangées la nuit à pleine maturité, afin de bénéficier de la fraicheur nocturne. Après l'égrappage et un léger foulage, suit une macération pelliculaire particulièrement longue. Jus de goutte, très léger pressurage pneumatique, débourbage statique à froid, fermentation sous contrôle des températures, inertage gazeux sont des techniques qui permettent une extraction des arômes optimale et un équilibre naturel. Un batonnage des lies permet d'extraire davantage de rondeur.

Vinification des rouges

Dès réception, la vendange est mise en cuve de fermentation thermorégulée. Remontages, pigeages et délestages au fil des jours favorisent l’extraction de la couleur et de la matière, tout en douceur. Une cuvaison longue permet l’élaboration de rouges de garde, nous permettant de vous proposer des vins de millésimes plus anciens. Les vins ne sont pas filtrés. Certaines de nos cuvées sont élevées en barriques de chêne français.