Cuvée des Annibals
IGP Var Rouge
- LE VIGNOBLE
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Situé au cœur de la Provence Verte, dans le Var. Les parcelles sont petites et exposées plein Sud, bordées de bois, garrigue et ruisseaux. Le climat est semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds et secs bénéficiant de nuits plus fraîches.
SUPERFICIE : 2.5 hectares
ALTITUDE : 250 mètres
TERROIR : sol argilo-calcaire, caillouteux; grande biodiversité.
CÉPAGES : 45% Syrah, 30% Grenache, 15% Caladoc, 10% Alicante
DEGRÉ : 13.5%
VITICULTURE : labour léger des terres et déchaussage, enherbements temporaires variés, roulés ou fauchés; ni pesticides, ni herbicides de synthèse, ni engrais chimiques; taille sévère pour un rendement limité de 35hl/ha environ (pour 120 hl autorisés) ; vendanges manuelles le matin. - LA CAVE
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VINIFICATION : cahier des charges biologique; vendanges à pleine maturité; égrappage; léger foulage; macération pelliculaire pré-fermentaire; fermentation sous contrôle des températures avec remontages et délestages; tirage du jus de goutte puis léger pressurage; élevage en cuve béton pour une bonne inertie thermique; inertage des transferts; vin non filtré; suivi du calendrier lunaire.
EMBOUTEILLAGE : mise en bouteilles au Domaine par nos soins suivant charte de qualité. - LA DÉGUSTATION
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Robe rubis sombre; nez et bouche de fruits des bois, cassis, griotte, pierre à fusil. Tanins fondus.
ACCOMPAGNEMENT : Agréable pour les grillades aux odeurs de garrigue et viandes marinées; charcuteries; fromages de caractère.
GARDE : 5-7 ans SERVICE : 15-16°C
